der neue Roner Compact aus dem Metropolis Cooking Center
Das mcc Wasserbad mit kontrollierter Temperatur und Wärmezirkulation. Das Besondere an diesem Gerät ist seine exakte Temperierung selbst bei Niedrigtemperaturen. Zuvor vakuumierte Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Gemüse oder auch Pasteten werden mit der Niedertemperatur-Vakuumgarmethode schonend zubereitet ohne Flüssigkeit zu verlieren. Auch wertvolle Vitamine, Proteine und Aromen bleiben somit erhalten.
mcc bietet eine Produktrange von sechs sous vide Bädern
Anwendungen
Pasteurisieren (85 °C) von Gerichten, die auf traditionelle Weise zubereitet wurden.
Aufbereiten von vakuumierten Fertiggerichten.
Garen von zuvor vakuumierten Lebensmitteln (Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Terrinen, Pasteten, Marmeladen, Konserven, aromatische Öle ...).
Vorteile
Beim Garen mit diesem System werden der Flüssigkeitsverlust, der bei traditionellen Methoden bis zu 25% betragen kann, und somit das Austrocknen der Lebensmittel verhindert.
Diese Technik ist die schonendste für die natürliche Struktur der Lebensmittel (Gelatinen, Kollagene, Proteine usw.)
Beim Vakuumgaren werden die Aromen und Geschmäcke der Lebensmittel selbst und der verwendeten Gewürze betont und erhalten.
Produktmerkmale
widerstandsfähiger Edelstahlbehälter
ansprechendes Design
leicht zu reinigen
ideal für Kücheneinrichtungen
großes, leicht lesbares LED-Display
digitales Kontrollsystem: ermöglicht Reproduzierbarkeit der Temperatureinstellung und genaue Wiederholung
exakte Temperaturangabe
Auf- und Ab-Pfeile zum einfachen Erhöhen und Senken der Temperatur bei der "e"-Serie und Einstellrad zum einfachen Erhöhen und Senken der Temperaturbei der "p"-Serie
Heizfläche und Temperaturfühler unter dem Behälter montiert (optimiert Temperaturkonstanz)
Vergleich
mcc sous vide Bäder "e"
SVE5
SVE12
SVE26
Behälterkapazität
5 Liter
12 Liter
26 Liter
Temperaturrange
40-99°C
40-99°C
40-99°C
Temperatureinstellung
3 Soft-Tasten
3 Soft-Tasten
3 Soft-Tasten
Temperaturstabilität bei 70°C
+/- 0,2°C
+/- 0,2°C
+/- 0,2°C
Display - Digital
0,1°C Auflösung
0,1°C Auflösung
0,1°C Auflösung
Arbeitsvolumen L,B,H
150,300,140
325,300,140
505,300,190
Gesamtabmessung L,B,H
230,335,220
405,335,220
585,335,270
Stromversorgung
220-240V, 50-60Hz
220-240V, 50-60Hz
220-240V, 50-60Hz
Heizleistung
0,35kW
0,70kW
1,40kW
Sicherheit
Übertemperaturschutz
Übertemperaturschutz
Übertemperaturschutz
mcc sous vide Bäder "p"
SVP5
SVP12
SVP26
Behälterkapazität
5 Liter
12 Liter
26 Liter
Temperaturrange
40-99°C
40-99°C
40-99°C
Temperatureinstellung
Handrad
Handrad
Handrad
Temperaturstabilität bei 70°C
+/- 1°C
+/- 1°C
+/- 1°C
Display - Digital
2 Zeilig
2 Zeilig
2 Zeilig
Arbeitsvolumen L,B,H
150,300,140
325,300,140
505,300,190
Gesamtabmessung L,B,H
205,325,275
380,325,275
555,325,300
Stromversorgung
220-240V, 50-60Hz
220-240V, 50-60Hz
220-240V, 50-60Hz
Heizleistung
0,35kW
0,70kW
1,40kW
Sicherheit
Übertemperaturschutz
Übertemperaturschutz
Übertemperaturschutz
"Das Sous Vide Bad aus dem Hause Metropolis gehört bei uns zu den wichtigsten Küchenausstattungen. Die Sous Vide-Geräte fügen sich gut einund durch ihre exakte Temperaturregulierung sind sie fantastisch für unser Experimentieren und die Entwicklung neuer Gerichte. Ebenso wichtig ist, dass sie auch robuste und zuverlässige „Arbeitspferde“ sind, die uns dabei unterstützen, tagein, tagaus Gerichte von durchweg hoher Qualität herzustellen – und das mit minimalem Aufwand bei Bedienung und Reinigung."
Christopher Young, Manager für Nahrungsmittelforschung, The Fat Duck (GB)
"Mit dem Sous Vide Bad aus dem hause Metropolis kochen wir unsere „neue Mecklenburger Präzisionsküche“ in hervorragender Qualität und besonders schonend."
Björn Juhnke, Küchenchef im Negro, Ceres Hotel am Meer (DE)
