Anwendungen:

• Pasteurisieren (85 °C) von Gerichten, die auf traditionelle Weise zubereitet wurden.
• Aufbereiten von vakuumierten Fertiggerichten.
• Sous Vide Garen von zuvor vakuumierten Lebensmitteln (Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Terrinen, Pasteten, Marmeladen, Konserven, aromatische Öle ...).

Vorteile:

• Beim Garen mit diesem Sous-Vide-System werden der Flüssigkeitsverlust, der bei traditionellen Methoden bis zu 25% betragen kann, und somit das Austrocknen der Lebensmittel verhindert.
• Diese sousvide Technik ist die schonendste für die natürliche Struktur der Lebensmittel (Gelatinen, Kollagene, Proteine usw.)
• Beim Vakuumgaren werden die Aromen und Geschmäcke der Lebensmittel selbst und der verwendeten Gewürze betont und erhalten.

Produktmerkmale:

• leicht zu reinigen
• ideal für Kücheneinrichtungen
• großes, leicht lesbares LED-Display
• digitales Kontrollsystem: ermöglicht Reproduzierbarkeit der
• Temperatureinstellung und genaue Wiederholung
• exakte Temperaturangabe bis +/- 0,1°C
• Einstellrad zum einfachen Erhöhen und Senken der Temperatur
• stabiler Schutzkäfig für harten Gastronomieeinsatz (neu 2010)

"Der Sous Vide 100 aus dem Hause Metropolis gehört bei uns zu den wichtigsten Küchenausstattungen. Die Roner-Geräte fügen sich gut ein und durch ihre exakte Temperaturregulierung sind sie fantastisch für unser Experimentieren und die Entwicklung neuer Gerichte. Ebenso wichtig ist, dass sie auch robuste und zuverlässige „Arbeitspferde“ sind, die uns dabei unterstützen, tagein, tagaus Gerichte von durchweg hoher Qualität herzustellen – und das mit minimalem Aufwand bei Bedienung und Reinigung."

Christopher Young, Manager für Nahrungsmittelforschung, The Fat Duck (GB)

"Mit dem Roner aus dem Hause Metropolis kochen wir unsere „neue Mecklenburger Präzisionsküche“ in hervorragender Qualität und besonders schonend."

Björn Juhnke, Küchenchef im Negro, Ceres Hotel am Meer (DE)

Spezifikation: